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摩登法式餐厅台北东区新揭幕 古代办理手法&在地食材

作者:admin 时间:2017-01-26

●喜欢法式料理吗?除了restaurant(花费较高、范围较大且富丽的传统法国餐厅)以及bistro(轻松随性的街坊小酒馆),今天要与各位格友分享的是介于两者之间的modern brasserie摩登法式餐厅Chou Chou

这间位于台北东区、捷运敦南站5号出口附近巷内、新开幕的Chou Chou,是我近年来很喜欢的主厨林明健(chef Kin)最新经营的餐厅,还记得一年多前在amba台北中山意舍酒店内的「ACHOI」初尝他确当代料理之后,就很爱好他的料理作风及创意,而这位诞生于香港中式餐厅世家的主厨,巧妙运用各季在地食材及融合多国料理手法而形塑出奇特烹?哲学所创作的每一季料理,总没让人失望,当初,由他策画的「Chou Chou法式办理餐厅」在台北市东区商圈揭幕,以modern brasserie摩登法度餐厅为定位所浮现出的经典法餐新风貌同样令人惊艳。

Chou」法文意指「包心菜」的统称,圆形的泡芙也叫chou,而法国人对情人、好友或晚辈的?称亦为chouchou。餐厅外观运用香草植栽与树影缭绕,整体空间舒服宽阔,计划有开放式区、半开放式包厢区、包厢区及吧台区。深蓝搭配白扣的质感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮、与灰白色调花砖壁纸,奇妙配搭出布满法式优雅又不失摩登年青的清新气质。

其中,我最爱吧台区。吧台区紧邻着开放式厨房,候餐食岂但可看到厨艺展演且闻的到阵阵食品香。椅子底下的置物篮可摆放随身之物。

洗手间门口上的告示图也很有设计感

至于料理则是遵照传统法式料理工序,精选台湾在地食材及应用新颖香草增添风味及清爽感,降落传统法式操持的腻口浓厚,演绎浓烈却轻巧不腻口的Modern French法式料理。

 

Chou Chou以套餐方式供餐,午间套餐包括前菜、主菜、甜点三道菜,附咖啡或茶,每人NT$880+10%起,其中前菜或主菜可加价调换;晚间套餐包含汤或沙拉、前菜、主菜、甜点四道菜,每人NT$1,280+10%起,可加价升等前菜或主菜。

 

来分享美??~~

 


 

菊芋浓汤佐松露吐司:听主厨说,sunchoke(菊芋)是欧洲目前最受瞩目的超级食物,饱含酵素及膳食纤维,原产地是北美,在台湾极为少见,准备餐厅时发明台湾开端有进口了,大为惊喜的主厨笑说他三天内一口吻就进步了20公斤。主厨说,菊芋与松露最是绝配,这道浓汤他选用的是美国加州进口菊芋,加蔬菜高汤与鲜奶油熬煮浓汤,浓烈却幽香爽口,融会三星葱酱的法式酸奶油、自制松露烤吐司丁一起食用。

法式猪头冻佐水田芥跟松露油醋汁:诚实说,平常的我较少点选猪头皮或肉冻,既然是主厨的推介自然是有尝鲜的必要,主厨说,传统法式冻派head cheese并非参加乳酪,而是取一整颗猪头加入巴西利、龙蒿草等香料及蔬菜,炖煮5小时至软烂开释出大量胶质,拆肉、舌头、耳朵,上面再铺上一层香草制成肉冻,佐以水田芥及松露油醋酱汁,哇~~很费工耶。

烤全鸡佐黑松露奶油:坐在吧台看着鸡转呀转时就很等候它快上桌,这鸡选用的可是国宴指定的「桂丁鸡」,特选1.2公斤肉质最为香嫩紧实,加入百里香、迷迭香、柠檬腌制一晚,慢火串烤超过一小时,平均受热至外皮出现诱人金黄,过细鸡肉充斥清新柠檬与香料香气,搭佐吸取香润鸡汁的烤菊芋,口感软甜清香。

来瞧瞧烤菊芋的长相,外形似老姜、口感似马铃薯却非碳水化合物,有些松脆感,香甜中有一些些苦,而这令人感到甜美无比的香甜口感,我原认为是主厨在烤时裹上了甚么独门蜜汁秘酱,没想到竟是菊芋本身的甜,如此多档次风味的食材真是令人惊艳。

鬼头刀左红甜菜酱:秋冬节令很棒的海鲜之一,外皮烤的酥脆的鬼头刀鱼搭配酸甜的特调酱入口更加有滋有味。

苹果塔佐香料苹果冰淇淋:酥脆塔皮填入香浓杏仁卡士达,新鲜富士苹果薄片铺成玫瑰花瓣状,顶层淋上焦糖酱,撒香料糖粉烤过,搭佐香料苹果冰淇淋及肉桂糖粉,让人打从心底认为甜又暖。

对于【Chou Chou法式料理餐厅】 (02)2773-1819,台北市忠孝东路四段1706221楼(捷运忠孝敦化站5号出口),营业时光:周二至周日午餐11:30~14:30晚餐18:00~21:30


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